2025.11.03
高齢者にとって「食べること」は楽しみや生きがいの上から重要であり、特に特養に入居している要介護高齢者にとって最も関心が高く、最大の楽しみは「食事」であると思います。
1日3食食べることはその日の活動に必要なエネルギーや栄養素を補うだけでなく、健康を維持していく上でも重要です。その為、私たちは1食1食に「栄養があること」「食べやすいこと」「新鮮であること」「食欲がわくこと」を求め、ご利用者に「食」を通じて「生きる喜び」を感じて頂ければと思っています。
私たち管理栄養士委員会の連載では法人内６部門の「食」に関する取組みをご紹介していきたいと思います。
今回の第２１弾は『2025年 敬老の日』を題材に各部門で創意工夫を凝らした『お祝い膳』。全３回の記事でご紹介したいと思います。
第１回は扇部門と花畑部門です。
～お品書き～
・栗赤飯
・すまし汁 （花豆腐・三つ葉）
・天ぷら盛り合わせ（エビ天ぷらぶぶあられ衣、さつま芋、なす、しそ）
・炊き合わせ （とうがん、しいたけ、おくら、湯葉けんちん）
・卵焼き、漬物
・果物（梨・オレンジ）
利用者様から、「お赤飯に栗が入ってる。」 「栗がたくさん入っている。」
天ぷらのぶぶあられ衣カラフルで「きれい」と話されてました。
生フルーツのさわやかな感じと季節感を喜んでいらっしゃる方もいました。
重箱を使用して、豪華な雰囲気になり皆様に大変喜ばれました。
～お品書き～
・栗赤飯
・かき玉汁
・天ぷら盛り合わせ（海老・茄子・ピーマン・さつま芋）
・からす鰈の黄金焼き
・菊花和え
・炊き合わせ（はんなり華つつみ・ほうれん草・人参）
・季節の果物（赤肉メロン・梨）
お祝い膳の献立は、季節を感じて頂けるよう秋の食材を盛り込みつつ、食べ易さも考慮しながら決めています。
お重の蓋を開けたご利用者から「わぁー！すごーい！」と歓声が上がり、「どれから食べようかしら・・・」と迷いながら箸を伸ばしていました。
笑顔で召し上がる様子が沢山見られ「どれも美味しいよ！ありがとう」と声を掛けて下さいました。
おやつのシフォンケーキはふんわり柔らかく焼き上がり、こちらも大好評でした。
